Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1 Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта салата "Огород в банке" на зиму. Для заготовки лучше всего подходят молодые кабачки с нежной кожурой и без крупных семян. Важно, чтобы они были свежими, без повреждений и подгнивших мест. Лучше брать кабачки среднего размера. Очень крупные овощи могут иметь жесткие семена и рыхлую мякоть, что повлияет на текстуру готового салата. Кабачки можно заменить цуккини. Эти овощи схожи по текстуре и вкусу, но цуккини обычно немного плотнее. Цветную капусту выбрать без темных пятен, с плотными соцветиями. Цвет должен быть белым или светло-кремовым, без желтизны. Стебель капусты должен быть твердым и свежим, без гнили. Цветную капусту можно заменить на брокколи, но помните, что она менее хрустящая, чем цветная капуста, и имеет более насыщенный вкус. Также можно использовать белокочанную капусту, но она может стать мягче и потерять свою хрустящие свойства при мариновании. Для консервирования использовать только молодые, крепкие огурцы с тонкой кожурой. Идеально подходят сортовые огурцы для засолки или маринования, потому что они остаются хрустящими даже после длительного хранения. Выбрать огурцы без крупных семян и с темно-зеленой кожурой. Помидоры использовать спелые, но не перезревшие, которые легко нарезаются, но не разваливаются. Слишком мягкие помидоры при мариновании могут потерять свою форму. Подойдут помидоры средней или крупной величины. Мелкие помидоры типа черри – не самый лучший выбор для этого рецепта. Я возьму помидоры сорта сливка небольшого размера, поэтому буду использовать их целиком. Крупные плоды можно разрезать на 2-4 части в зависимости от размера. Болгарский перец должен быть зрелым, ярким и без дефектов. Остановитесь на перцах с ярким, насыщенным цветом (красный, желтый, оранжевый), так как они придают салату яркость и сладость. Перцы не должны быть мягкими или вялыми. Дополнительно можно использовать острый перец, если хотите придать салату пикантности, но будьте осторожны с количеством, чтобы не перебить остальные вкусы. Морковь для салата взять средней величины, без темных пятен или трещин. Она должна быть твердая и без признаков старения. Старая морковь будет сухой и жесткой, а для консервирования лучше выбрать молодую. Чеснок должен быть свежим, с плотными зубками и без признаков гнили. Он не должен быть слишком старым, так как старый чеснок теряет аромат и имеет жесткие и сухие зубки. Специи можно подобрать по своему вкусу. Например, можно добавить тимьян или кориандр вместо гвоздики, если любите их аромат. Шаг 2 Цветную капусту хорошо промыть проточной водой. Разобрать на небольшие соцветия. Переместить в глубокую посуду. Залить холодной подсоленной водой на 10-15 минут (на литр воды столовая ложка соли). Такой шаг поможет удалить остатки грязи и возможные микроорганизмы с поверхности капусты, а также улучшит её текстуру, сделав её более упругой и хрустящей в маринаде. Шаг 3 Подготовить банки и крышки для консервирования. Я предпочитаю использовать литровые банки и обычные металлические крышки. Мне понадобится три литровые банки. Можно использовать одну трехлитровую банку. Хорошо промыть тару моющим средством. Использовать моющее средство, которое безопасно для посуды, чтобы удалить все загрязнения, остатки пыли или жира. Лучше всего взять нейтральное моющее средство без агрессивных химикатов, чтобы оно не оставляло запахов и следов в банках. После того как банки будут вымыты, тщательно сполоснуть их под проточной холодной водой, чтобы полностью смыть моющее средство и остатки пены. Шаг 4 Промытые банки с крышками простерилизовать любым удобным способом. Я стерилизую крышки кипячением примерно 10 минут. Банки стерилизую паром в течении 10-15 минут. Простерилизованные банки с крышками перенести на чистое кухонное полотенце. Шаг 5 Все овощи очистить и хорошо промыть в холодной воде. После того как все овощи тщательно промыты, внимательно осмотреть их на наличие загрязнений, таких как песок или мелкие частицы земли. Если заметили такие, можно прополоскать овощи ещё раз. Также важно убедиться, что на овощах нет повреждений или гниения, особенно это касается помидоров и перца, которые очень быстро портятся. Шаг 6 Морковь, кабачки, огурцы нарезать крупными кружочками, не очень тонкими. Помидоры я оставила в целом виде. Болгарский перец нарезать крупными кусочками. Шаг 7 В стерильные сухие баночки на дно добавить зелень петрушки, перец черный и душистый горошек, зубчики чеснока, гвоздику, сушеные семена укропа, лавровый лист. На одну литровую баночку я использовала три веточки петрушки, один лавровый лист, два бутона гвоздики, три горошины душистого перца, пять горошин черного перца, чайную ложку сухих семян укропа, два зубчика чеснока. Шаг 8 Заполнить баночки овощами в хаотичном порядке до плечиков. Укладка должна быть аккуратной, но не обязательно идеальной, ведь салат "Огород в банке" имеет свой шарм именно благодаря хаотичной комбинации разных овощей в банке. Не нужно сильно утрамбовывать овощи в банках, они должны лежать свободно, чтобы маринад мог циркулировать между ними и равномерно проникать в каждый кусочек. Простой принцип – чем больше небольших воздушных промежутков между овощами, тем лучше они пропитаются маринадом. Хаотичный порядок не означает, что овощи должны быть совершенно беспорядочными. Наоборот, стоит стараться, чтобы овощи не слипались друг с другом. Например, кладите сначала более крупные овощи, такие как кусочки помидоров или перца, затем добавляйте более мелкие – соцветия цветной капусты или кусочки кабачка. Так овощи не будут слишком плотно лежать друг с другом, и маринад пройдет через все кусочки. После того как все овощи заполнили, аккуратно потрясти банку несколько раз, чтобы овощные кусочки слегка «осели» и не оставалось больших воздушных промежутков. Это поможет овощам равномерно распределиться в банке и обеспечит правильное заполнение. Шаг 9 Вскипятить воду. На одну литровую банку понадобится примерно 500 мл воды, в зависимости от плотности загрузки банки. Аккуратно влить кипяток в каждую банку до самого верха. Вода должна полностью покрывать овощи. Прикрыть крышкой. Оставить на 15-20 минут, чтобы овощи прогрелись. Это время нужно для того, чтобы овощи стали мягче и впитали часть воды. Можно накрыть теплым полотенцем. Шаг 10 После указанного времени, слить первую заливку в раковину. Можно использовать специальную крышку с отверстиями, чтобы не пролить воду. Так овощи не выскользнут из банки. Шаг 11 Влить воду в кастрюлю для варки маринада. В данном случае я готовила маринад на 2 литра воды. В рецепте указано количество ингредиентов для маринада на один литр воды. Добавить соль и сахар. Помешивая, довести до кипения. Влить столовый уксус. Уксус является важным ингредиентом, который придаст маринаду нужную кислотность и поможет сохранить овощи на зиму. Перемешать и еще раз закипятить. На этом этапе можно попробовать маринад на вкус. Если вам кажется, что нужно добавить немного соли или сахара, сделайте это прямо в кастрюле, тщательно перемешав. Но обычно маринад по такой пропорции получается сбалансированным. Шаг 12 Влить закипевший маринад в банки почти до самого верха. Шаг 13 Плотно укупорить крышкой. После того как крышки укупорены, перевернуть банки вверх дном. Это необходимо для того, чтобы маринад полностью покрыл все овощи, и они лучше пропитались в процессе охлаждения. Также перевернутые банки проверяются на герметичность: если крышка не закрыта должным образом, маринад может начать подтекать. Укутать в теплое полотенце. Это нужно для того, чтобы банки медленно остывали, сохраняя тепло, что способствует лучшему процессу консервации. Тепло помогает овощам равномерно пропитываться маринадом и создает оптимальные условия для герметичного закрытия банок. Оставить до полного остывания. Процесс охлаждения должен быть плавным, без резких перепадов температур. Когда банки остынут до комнатной температуры, это будет означать, что консервация прошла успешно, и крышки надежно закрыты. Можно переносить на хранение в погреб или квартирную кладовку. Шаг 14 Салат Огород в банке на зиму готов. Приятного аппетита!