Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1 Подготовить ингредиенты. Выбрать молодые кабачки — у них нежная кожица и упругая мякоть. Ананасовый сок должен быть 100% натуральным, без сахара и добавок. Это важно чтобы кабачки получились, как ананасы, с ярким фруктовым вкусом. Шаг 2 Вымыть кабачки, отрезать кончики. Если кожура толстая - аккуратно очистить овощи ножом или овощечисткой. Шаг 3 Нарезать мякоть кубиками. Постарайтесь, чтобы кусочки были одинаковыми - они равномерно проварятся и красиво смотрятся в банке. Шаг 4 Подготовить маринад. В большую кастрюлю налить 350 мл ананасового сока, всыпать 150 г сахара и 2 щепотки лимонной кислоты. Перемешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Шаг 5 Всыпать в кипящий сок нарезанные кабачки. Осторожно перемешать ложкой, чтобы все кусочки были покрыты сиропом. Если сиропа кажется мало - не переживайте, кабачки при варке будут выделять сок. Шаг 6 Простерилизовать банки. Банки тщательно вымыть с содой или моющим средством, сполоснуть кипятком. Стерилизовать на пару 7–10 минут или в духовке при 120 °C. Крышки прокипятить 3–5 минут. Оставить банки на чистом полотенце. Шаг 7 Варить кабачки в маринаде 15 минут на среднем огне. Не забывать аккуратно перемешивать каждые 3–4 минуты. Кусочки должны стать слегка прозрачными, но не разваливаться. Они впитают аромат, приобретут сладкий вкус и упругую текстуру, напоминающую ананас. Шаг 8 С помощью шумовки или ложки аккуратно разложить горячие кабачки по заранее простерилизованным банкам, наполняя их до самого верха. Шаг 9 Затем залить сверху оставшийся горячий маринад, чтобы он полностью покрыл кусочки. Сразу плотно закрутить стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, проверить на герметичность (не должно быть подтеков). Закутать банки в одеяло или полотенце и оставить до полного остывания (на 10–12 часов). Это обеспечит дополнительную термообработку и предотвратит порчу. Шаг 10 Перенести полностью остывшие банки в прохладное место без доступа света - подвал, кладовую или холодильник. Заготовка хранится до 12 месяцев. Кабачки получаются по-настоящему необычными: яркие, сочные, сладко-кислые, с фруктовой ноткой. Эти сладкие кабачки, как ананасы, можно подать как десерт, к блинчикам и оладьям. Приятного аппетита!