Для сервера удобнее и приятнее будет Go, для клиента ваще хуй знает что сейчас лучше, у тг на плюсах и фрейме qt(десктоп клиент), вроде на расте есть сейчас ахуенные замены электрону(редактор Zed вроде на чем-то таком написан). Все еще зависит от твоих масштабов, если что-то ну прям очень крупное и высоконагруженное - бери лучше фулл плюсы в том числе и на сервак.