Приготовление: Шаг 1 Для того чтобы приготовить скрэмбл по классическому рецепту, заранее подготовить яйца, отмерить сливочное масло, подобрать сковороду с антипригарным покрытием и взять силиконовую или деревянную лопатку. Подойдут и обычные палочки для суши — ими удобно работать. Рекомендую достать яйца из холодильника за 10–15 минут до готовки. Температура ингредиентов важна для правильной текстуры. Сковороду лучше выбрать небольшого диаметра — так яичной массе будет тесно, и яичница-болтунья получится нежной, кремовой и не пересушенной. Еще несколько советов: можно добавить каплю сливок в яйца перед жаркой, с ними текстура станет шелковистой, поиграть с подачей, украсить зеленью, фетой, грибами, кунжутом или микрогрином. Шаг 2 Разбить яйца в небольшую миску. Добавить щепотку соли. Солить нужно именно на этом этапе, чтобы вкус был равномерным. Шаг 3 Легко взбить яйца вилкой или венчиком — только до однородности, не добиваясь пены. Цель — соединить белки и желтки. На этом этапе можно влить немного жирных сливок — так получится особенно нежный и кремовый классический скрэмбл. Шаг 4 Поставить сковороду на слабый огонь. Растопить сливочное масло, равномерно распределяя его по дну. Масло должно таять, не пенясь и не шипя. Важно, огонь должен быть очень мягким. Вы не жарите яйца, а медленно готовите их. Шаг 5 Осторожно вылить взбитые яйца на сковороду, не мешая сразу. Пусть они начнут немного схватываться по краям. Шаг 6 Начать медленно перемешивать яйца лопаткой, как бы “сдвигая” сворачивающееся яйцо от краёв к центру. Двигайтесь спокойно, не спеша, плавными непрерывными движениями. Мне удобно делать это палочками для суши. Главное в этом процессе - не пересушить яйца. Шаг 7 Когда яйца начнут густеть, но будут ещё влажными, снять сковороду с огня. Остаточное тепло доведёт массу до состояния крема. Это ключевой момент — так и получается настоящий нежный скрэмбл с правильной текстурой. Шаг 8 Добавить немного чёрного перца — по вкусу. Всё, идеальный скрэмбл готов! Это базовая версия, которую легко адаптировать: добавить сыр, зелень, овощи, грибы, микрогрин — яичница-болтунья хорошо сочетается с разными вкусами. Шаг 9 Скрэмбл не терпит промедлений, он должен быть горячим, нежным и воздушным. Подавать его нужно сразу! Мой любимый вариант подачи - на хрустящем тосте с овощами и ломтиком копчёного лосося. Также можно подать классический скрэмбл в средиземноморском стиле, добавив нарезанные маслины и щепотку орегано. Подавать на поджаренной чиабатте с ломтиками помидоров. Еще вариант - скрэмбл с сыром и томатами. За минуту до готовности добавить в яйца тёртый пармезан, фету или мягкий сыр. Такую идею подавать с вялеными или свежими черри, сбрызнуть бальзамиком. Не бойтесь экспериментировать и готовьте как шеф-повар! Приятного аппетита!