Рецепт мантов (сочные, с мясом и тыквой/картошкой — классический вариант) --- Ингредиенты Для теста: - 500 г муки - 200 мл воды - 1 яйцо - Щепотка соли Для начинки: - 500 г баранины или говядины (можно смесь с курицей) - 1 крупная луковица - 100 г тыквы или картофеля (по желанию) - Соль, перец, зира, кориандр — по вкусу - 50 мл ледяной воды (для сочности) Для готовки: - Кастрюля с пароваркой (мантоварка) - Растительное масло --- Приготовление 1. Тесто 1. В миске смешайте муку, яйцо, соль. 2. Постепенно вливайте воду, замешивая крутое тесто. 3. Вымешивайте 10 минут, пока оно не станет эластичным. 4. Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. 2. Начинка 1. Мясо и луковицу мелко порубите ножом (не фарш!). 2. Добавьте тёртую тыкву/картошку, специи, ледяную воду. 3. Хорошо перемешайте. 3. Лепка мантов 1. Раскатайте тесто в тонкий пласт (2 мм), нарежьте квадраты 10×10 см. 2. В центр каждого положите 1 ст. л. начинки. 3. Защипните края, формируя «кошельки» или «лодочки». 4. Готовка 1. Смажьте решётку мантоварки маслом. 2. Выложите манты, оставляя промежутки. 3. Готовьте на пару 40 минут под крышкой. --- Подача - Полить растопленным сливочным маслом. - Подавать с уксусом,острым соусом или сметаной - Идеально сочетается с зелёным чаем и салатом из редьки. Секреты: - Для сочности добавьте в начинку кусочек курдючного сала. - Если нет мантоварки, используйте дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой.