Рецепт классического торта Эстерхази с пошаговыми фото Подготовить все ингредиенты для торта Эстерхази по классическому рецепту. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Для коржей я взяла готовую ореховую муку. У меня смесь из фундучной и миндальной муки. Это значительно упрощает процесс приготовления торта и делает готовые коржи более нежными на вкус. Можно приготовить муку самостоятельно, пробив идентичное количество орехов в блендере. Включить духовку для разогрева на 170 градусов. Шаг 2 Приготовить ореховые коржи. В глубокую чашку влить белки. Добавить к ним соль и 300 граммов сахара. Шаг 3 Взбить белки с сахаром в пышную меренгу с мягкими пиками. Взбивать необходимо миксером, постепенно увеличивая скорость. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера, в среднем, на это уходит около 15 минут. Именно на этом этапе начинается работа над воздушной основой торта Эстерхази. Шаг 4 Убрать миксер и частями добавлять ореховую муку во взбитые белки. Каждый раз перемешивая меренгу силиконовой лопаткой сверху вниз. Делать это нужно не спеша, чтобы белки не осели. Ввести таким образом всю ореховую муку. Шаг 5 Подготовить пергамент для выпечки. Начертить на нём круг диаметром 20-22 сантиметра. Переложить ореховое тесто в кондитерский мешок, срезать с мешка кончик и выдавить тесто на пергамент по спирали. Толщина теста не должна превышать 1 сантиметра. Шаг 6 Поставить на середину хорошо разогретой до 170 градусов духовки и выпекать корж 15 минут до румяного цвета. Этот этап — основа для классического рецепта торта Эстерхази, как в лучших кондитерских. Таким образом выпечь все коржи поочерёдно. Из данного количества ингредиентов получается 5 коржей. Шаг 7 Приготовить крем для орехового торта. ***** в небольшую чашку желтки. Добавить к ним 30 грамм сахара и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешать. Шаг 8 Нагреть молоко почти до кипения, влить желтковую массу тонкой струйкой, постоянно перемешивать на медленном огне. Крем должен загустеть. Шаг 9 Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить заварной крем — он нужен холодным. Такой крем придаёт домашнему торту Эстерхази насыщенный вкус и шелковистую текстуру. Шаг 10 Всыпать в отдельную небольшую кастрюлю 100 грамм сахара и растопить его на огне. Шаг 11 Добавить в карамель обжаренный и очищенный фундук, всё хорошо перемешать. Шаг 12 Переложить фундук в карамели на лист фольги, предварительно смазанный маслом. Полностью остудить. Шаг 13 Пробить остывший фундук в карамели блендером до мелкой крошки. Шаг 14 Выложить в глубокую чашку сливочное масло комнатной температуры и добавить к нему остывший заварной крем. Всё взбить при помощи блендера. Шаг 15 Добавить в крем измельчённый фундук. Всё хорошо перемешать. Шаг 16 Выложить на сервировочное блюдо один ореховый корж. Сверху выложить часть масленого крема. Шаг 17 Накрыть крем следующим коржом и таким образом собрать весь торт. Шаг 18 Смазать верхний корж абрикосовым джемом. Совет: Абрикосовый джем лучше немного подогреть. Так его будет проще равномерно распределить по поверхности. Шаг 19 Украсить торт. Растопить по отдельности белый и тёмный шоколад любым удобным для вас способом. Это можно сделать в микроволновой печи или на водяной бане. Верх торта покрыть белым шоколадом. Сделать спираль из тёмного шоколада и далее, с помощью зубочистки сделать паутинку. Бока торта покрыть лепестками миндаля. Это отличительные черты торта Эстерхази — без них он просто не будет тем самым:) Шаг 20 Можно подать десерт сразу, но лучше убрать в холодильник на 4–6 часов — так классический торт Эстерхази полностью пропитается. Он сытный и насыщенный. Маленький кусочек в компании кофе, какао или ароматного чая даст максимум удовольствия! Главное — не торопиться, и тогда рецепт торта Эстерхази в домашних условиях получится на все 100%:) Приятного аппетита!