Рецепт настоящего русского рассольника с пошаговыми фото Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классического рассольника. Количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю объемом 4 л. Основные ингредиенты в рассольнике - это мясо, перловка и соленые огурцы. Их количественное соотношение можно менять, ориентируясь на свой вкус. Для рецепта буду использовать мякоть говядины. Покупать свежее мясо рекомендую в специализированных магазинах либо на рынке у проверенного продавца. Ни в коем случае не покупайте говядину на стихийных рынках. Цвет мяса может быть от ярко-красного до темно-красного. Все зависит от возраста животного, породы и откорма. На поверхность не должно быть кровоподтеков и гематом. Мясо не должно быть заветренным. На ощупь свежая говядина упругая, не мягкая и не водянистая. Запаха у свежей говядины почти нет. Шаг 2 Подготовить перловку для рецепта рассольника. Перловую крупу хорошо промыть, несколько раз меняя воду на свежую. Залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. За это время перловая крупа хорошо разбухнет, и на её приготовление понадобится меньше времени. Я делаю это на ночь, чтобы утром приготовить вкусный рассольник. Шаг 3 Луковицу очистить от шелухи. Сполоснуть под проточной водой. Обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать небольшими кубиками. Шаг 4 Вкусную сладкую морковь очистить от кожуры. Промыть. Натереть на крупной терке. Шаг 5 Подобрать кастрюлю с толстым дном для варки рассольника. Влить любое рафинированное растительное масло. Добавить нарезанный лук и тертую морковь. Шаг 6 Жарить на огне ниже среднего 2-3 минуты, помешивая, чтобы овощи стали мягче. Шаг 7 Подготовить мясо для рассольника с перловкой. Говядину промыть под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем. Если на мясе есть пленки и жирок - обрезать. Мясной кусочек разрезать на средние кусочки. Шаг 8 Отправить нарезанную говядину к жареному луку с морковью. Шаг 9 Жарить на небольшом огне 4-5 минут, помешивая, чтобы мясные кусочки поменяли цвет на более светлый. Шаг 10 Набухшую перловую крупу еще раз сполоснуть и пересыпать в кастрюлю к остальным ингредиентам. Добавить лавровый лист и душистый перец в горошке. Шаг 11 Влить холодную воду. Я использую бутилированную, можно взять фильтрованную. Не использую воду из-под крана, так как она дает неприятный привкус готовому блюду. Шаг 12 Установить на большой огонь, довести до кипения. С момента закипания убавить огонь до небольшого. Удалить пенку, которая образуется на поверхности рассольника. Варить 20-30 минут, почти до готовности мяса и перловки. Время варки зависит от качества используемых ингредиентов. В процессе варки можно пробовать ингредиенты на готовность. Шаг 13 Подготовить картофель для настоящего русского рассольника. Очистить и хорошо промыть картофель. Нарезать небольшими кубиками. Шаг 14 Добавить нарезанную картошку в кастрюлю к остальным ингредиентам. Довести до кипения. Варить до готовности всех ингредиентов, примерно 15-25 минут. Шаг 15 Подготовить соленые огурцы. Нарезать кубиками. Можно измельчить на крупной терке, но мне нравится чувствовать кусочки соленых огурчиков в готовом рассольнике. Шаг 16 Добавить нарезанные соленые огурцы в рассольник. Шаг 17 Следом добавить томатную пасту. Приправить солью и молотым черным перцем. С солью быть аккуратным, так как огурчики соленые. Довести до кипения. Варить рассольник 8-10 минут на небольшом огне. Шаг 18 Подготовить зелень для классического рецепта рассольника. Я буду использовать петрушку. Добавить рубленую петрушку. Закипятить рассольник и проварить около минуты. Отключить огонь. Подавать к столу! Шаг 19 Теперь и вы знаете, как приготовить настоящий русский рассольник, чтобы порадовать своих домашних вкусным сытным обедом. Приятного аппетита!