Рецепт сочных отбивных из свинины на сковороде в кляре с пошаговыми фото Подготовить все необходимые ингредиенты для сочных отбивных из свинины в кляре на сковороде. Карбонат - самая подходящая часть свинины для отбивных в кляре. Купить мясо нужно свежее, без специфического запаха. Цвет отбивных должен быть нежно-розовым, без обветренных участков. Масло для обжарки подойдет подсолнечное или оливковое хорошего качества. Соль и перец добавляйте по вкусу. Шаг 2 Промыть свинину. Если мясо одним куском, нарезать на порционные отбивные. Лишнюю влагу с мяса убрать бумажным полотенцем с двух сторон. Вес одной отбивной у меня был 200 грамм. Шаг 3 Обтянуть пищевой плёнкой дощечку, положить один кусок свинины, накрыть мясо пищевой плёнкой. Так будет удобно отбить мясо, чтобы мелкие кусочки не разлетались в разные стороны. Шаг 4 Отбить свинину с двух сторон, чтобы разбить твердые волокна в мясе. Отбивная должна стать тоньше в ширине (1 см), но больше в размере. Шаг 5 Посолить и поперчить подготовленные к обжарке свиные отбивные. Соль и перец добавляйте по вкусу с двух сторон мяса. Шаг 6 Помазать отбивные горчицей с двух сторон, её нужно нанести очень тонким слоем. На один большой кусок мяса - 1 чайная ложка горчицы. Если любите более пряное мясо, можно добавить чуть больше горчицы. Если у вас есть время перед ужином или обедом, тогда можно оставить мясо на 1-2 часа замариноваться. Если времени нет, можно сразу готовить мясо. Шаг 7 Взбить 2 небольших яйца или 1 крупное с добавлением 50 мл молока или сливок. Масса должна стать однородной, это будет основа для кляра. Шаг 8 Поставить рядом со сковородой все ингредиенты для приготовления сочных отбивных из свинины, включая мясо и все для кляра. Высыпать муку на плоскую тарелку, яичную смесь перелить в подходящую емкость. Шаг 9 Обвалять отбивные в муке с двух сторон, чтобы мука покрывала всю поверхность мяса. Шаг 10 Окунуть отбивную с мукой в яичную смесь с двух сторон и сразу перейти к этапу обжаривания. Шаг 11 Прогреть сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Влить растительное масло, чтобы оно покрывало дно сковороды. Масло должно прогреться на среднем огне 30-40 секунд. Обратите внимание, что растительное масло не должно гореть и дымиться. Если это происходит, значит, вы перегрели масло, или огонь слишком большой. Шаг 12 Выложить отбивную в сковороду с хорошо прогретым растительным маслом. Обжаривать одну сторону до золотистой корочки, кляр на отбивных не должен гореть. Я обжаривала примерно 3 минуты одну сторону на среднем огне. Шаг 13 Перевернуть отбивную на вторую сторону, как только одна сторона будет готова. Обжарить вторую сторону ещё 2,5-3 минуты до готовности. Мясо не должно быть сырым, рано не убирайте с огня. Также отбивные не должно быть сухими, не стоит их долго держать на огне. Шаг 14 Снять сочные отбивные в кляре с огня, мясо может дать немного сока. Но на тарелке не должно быть сукровицы от свинины. Шаг 15 Сочные отбивные из свинины на сковороде в кляре готовы. В разрезе мясо очень нежное, сочное и полностью прожаренное. Кляр нежный, золотистый и тает во рту. Есть такие отбивные нужно горячими, можно дополнить их кетчупом, соусом или любимым гарниром. Приятного аппетита.