Приготовление: Шаг 1 Подготовить все ингредиенты по списку. Помыть рис, грушу и лук. Лук почистить. Рис откинуть на дуршлаг. Пока идёт подготовка других ингредиентов, рис немного подсушится. Для ризотто традиционно используют среднезёрные круглозёрные сорта риса: арборио, карнароли, виалоне, но есть и другие более бюджетные и доступные сорта. Даже из обычного круглозёрного риса можно приготовить отличное ризотто, только нужно соблюдать некоторые правила и выбирать такой рис, чтобы он был целый, без колотых зёрен и не пропаренный. Колотый рис сразу же разварится в кашу, а пропаренный не образует правильную кремовую консистенцию. Грушу можно использовать любого сорта. У меня груша весом около 200 г. Сыр можно взять любой с голубой или зелёной плесенью. Если вы любитель подобного сыра, то добавляйте его больше. Дополнительно при подаче можно посыпать ризотто тёртым твёрдым сыром, пармезаном или другим с выраженным вкусом. Вино необходимо взять белое сухое. Бульон необходим овощной, можно использовать свежий или замороженный . Замороженный бульон необходимо полностью разморозить. Кроме того, можно приготовить ризотто на воде, тоже будет вкусно. Бульон нужно довести до кипения и сохранять горячим. Количество бульона дано с запасом, поскольку разный сорт риса впитывает разное количество жидкости. Из зелени можно добавлять петрушку, также отличное сочетание с тимьяном. Если говорить о растительном масле, то в этом рецепте будет уместно оливковое. Можно также приготовить ризотто только на сливочном масле. Шаг 2 Грушу почистить от кожуры и сердцевины, и порезать на небольшие кубики. Лук измельчить, зелень порубить. Сыр порезать кубиками или размять вилкой. Шаг 3 На сковороде разогреть половину порции сливочного масла и потушить грушу. Можно предварительно сбрызнуть её соком лимона для предотвращения окисления и изменения цвета. Прогревать грушу на среднем огне до готовности около 4 - 5 минут. Грушу отложить в миску. Шаг 4 На этой же сковороде разогреть растительное масло и пассеровать лук до прозрачности примерно 3 - 4 минуты. Лук не должен зазолотиться, иначе это изменит вкус ризотто. Шаг 5 В сковороду добавить рис и прогревать его 2 - 3 минуты, помешивая, на среднем огне. Рис должен пропитаться маслом так, что края рисинок станут прозрачными. Затем влить вино и выпарить его. Шаг 6 Влить в сковороду половник горячего бульона и, постоянно помешивая, выпарить его. Затем влить ещё половник бульона и снова выпарить. Если вы используется обычный круглозёрный рис, то вначале этого этапа нужно немного посолить ризотто, это предотвратит его от чрезмерного разваривания. Но следует учитывать то, что бульон и сыр солёные. Я обычно солю в конце, чтобы полностью проконтролировать количество соли. Шаг 7 Необходимо следить, чтобы рис не жарился, а варился, постепенно образуя густой соус. Ризотто необходимо постоянно помешивать, для правильного и равномерного приготовления. Таким образом, добавляя горячий бульон в рис и выпаривая его, довести ризотто до готовности. Шаг 8 Когда рис уже будет практически готов, добавить в него грушу и сыр. Перемешать и прогреть до растворения сыра. Ризотто должно иметь кремовую консистенцию, при этом рис должен оставаться целым с плотной серединкой. Консистенцию ризотто можно регулировать при помощи бульона. Нужно учитывать, что при остывании ризотто будет густеть. Шаг 9 Добавить петрушку и вторую половину сливочного масла, посолить и поперчить. Затем перемешать и подавать. Шаг 10 Ризотто подавать в горячем виде, посыпав измельчённой петрушкой и свежемолотым чёрным перцем. Можно дополнительно посыпать ризотто голубым сыром или пармезаном, а также орехами: грецкими, кедровыми или фундуком. Приятного аппетита!