Рецепт азу по-татарски по классическому рецепту с пошаговыми фото Подготовить все ингредиенты для приготовления азу по-татарски. Как я уже отметила выше, для приготовления азу я выбрала молодую телятину. Мясо должно быть охлаждённым. Лучше брать мякоть без явных плёнок и прожилок. Мне очень нравится использовать почечное мясо телятины. Эта часть мяса у телятины отличается невероятной нежностью. Оно быстро готовится и всегда получается очень мягким. Шаг 2 Охлаждённое мясо телятины нарезать на длинные небольшие брусочки. У вас должна получиться соломка из мяса. Шаг 3 Влить в сковороду половину растительного масла и поставить сковороду на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выложить в сковороду нарезанное мясо телятины. Шаг 4 Обжаривать телятину на огне чуть выше среднего. Мясо должно полностью измениться в цвете и приобрести лёгкую зажаристую корочку. Не забывайте при этом периодически перемешивать мясо на сковороде. Шаг 5 Подготовить лук для азу по-татарски. Очистить лук от шелухи. Разрезать пополам и нарезать полукольцами. Слишком мелко нарезать лук не рекомендую. Чем крупнее полукольца, тем больше лук отдаст своего сока мясу. К тому же, он точно не разварится при длительном приготовлении азу. Шаг 6 Выложить нарезанный лук в сковороду к мясу и добавить чёрный перец. Шаг 7 Обжаривать телятину вместе с луком в течение 4 минут. Шаг 8 Подготовить солёные огурцы для азу по-татарски. Огурцы можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Мне больше всего нравится второй вариант. Для рецепта азу лучше брать именно солёные огурцы, не маринованные. У них более яркий вкус. Азу с ними получается очень пикантным. Шаг 9 Добавить нарезанные огурцы в сковороду с телятиной и луком. Выложить томатную пасту. Всё хорошо перемешать. Шаг 10 Готовить азу по-татарски на среднем огне в течение 5 минут при периодическом помешивании. Шаг 11 Влить в сковороду мясной горячий бульон и добавить лавровый лист. Закрыть сковороду крышкой и довести бульон до кипения. Как только бульон закипит, убавить огонь и готовить азу по-татарски в течение 40 минут на слабом огне. Шаг 12 Подготовить картофель для азу. Очистить картофель и нарезать его длинной соломкой. Шаг 13 Влить в отдельную сковороду оставшееся растительное масло и прогреть его на среднем огне. Как только масло нагреется, выложить в сковороду нарезанный картофель. Шаг 14 Обжаривать картофель на среднем огне практически до полной готовности. Он должен лишь слегка оставаться сырым в середине. Шаг 15 Очистить чеснок от шелухи и очень мелко нарезать. Можно, конечно, пропустить чеснок через специальную чеснокодавку, но мне больше нравится именно нарезанный вариант чеснока в этом рецепте. Шаг 16 Проверить мясо. Оно должно стать мягким и полностью приготовиться. Бульон должен практически весь выпарится. Шаг 17 Выложить в сковороду с азу по-татарски обжаренный картофель. Добавить нарезанный чеснок и всё хорошо перемешать. Шаг 18 Готовить азу по-татарски ещё в течение 7 минут. Картофель должен полностью приготовиться. Шаг 19 Азу по-татарски по классическому рецепту готово. Приятного аппетита!