Либо LTSC, либо скачать обычную и твикнуть самостоятельно. Я вот свою классно урезал, жрёт почти ничего, работает нормально, процессов минимум. Ну для такой винды надо только раз 20 переустановкой заниматься
Tiny11/windows 10 lex_6000 Или вот на основе офиц образа 10/11 винды абсолютно любой версии https://youtu.be/JUTdRZNqODY?si=U4QdGsztr68BFGeC