каждая новая система не всегда быстрее. бывает оптимизация под конкретное железо, иногда новые фичи жрут ресурсы. лучше ставить самую свежую, но именно стабильную версию
каждая новая версия макоси содержит ряд уникальных изменений, где-то это оптимизация, где-то добавление новых фич, почти всегда патчи безопасности ставь всегда самую свежую