бери на любое количество от 128. главное арч поставь. он минимилистичен и мало весит за счёт этого. мусора нету
в зависимости от требований. У меня на рабочем ноуте стоит ссд 512гб и этого мне там много , так как он обычно используется изключительно для работы с сетью и прочтение документации которую я качаю зарание до выезда на объект. На домашнем 1 тб и этого вполне хватает на много.