Если ты имеешь в виду использование ядер и их форки, то вряд ли, они обновляются только под релизы. Как пример https://getbukkit.org/
HTML, Ты прав, помимо одиночки еще на Атерносе поддерживаются снапшоты, но вот насчет стабильности работы сказать не могу, Атернос сам по себе лагучая вещь порой
Как сказал HTML - только на ванильной версии ядра, которое может быть порой неэффективно. В принципе, дефолтное ядро выдерживает до 250 игроков без особых лагов, только если челы не будут по всей карте бегать чанки грузить. Советую дедик, если своя машина мощная - на ней, если нет вариков - Атернос, но он порой лагучий.