Какую версию assembler учить для реверсинга?

чтоб научиться говорить на английском нужно на нем начинать говорить, а не слушать что то на нем. тут так же, вот например обзорная статья https://habr.com/post/548344/

 

на фасм дахуя в инете обучалок, на масм гулькин хер. Мы живем в таких реалиях, что где больше обучающего контента, туда ты и идешь

 

x86, либо arm

 

фасм, но учить не обязательно, достаточно разобраться как че работает и начинать реверситт походу мнемоники гуглить можешь

 

x86-64, фасм и масм это компиляторы

 

Ну, смотря шо ты хочешь реверсить. То может быть так, что ты хочешь реверсить что-то железячное и на ARM, а мы тебе тут все посоветуем x86_64 постараться понять. Можешь для понимания асма начать разбирать (реверсить) свои скомпилированные программы (тысячу раз это говорил, но никто так и не слушает этот совет), сравнивать дизассемблированный листинг и листинг своей программы.
FASM и MASM - диалекты ассемблера, а не ассемблер как таковой. И да, если ты захочешь в кроссплатформ - MASM тебе не понадобится, т.к это чисто виндовая шняга (присутствующая в виде асмовых ставок в VS и как отдельный masm32).