Как использовать новые версии Шарпа

Я использую Visual Studio 2019
Изменить версию C# можно несколькими способами)
1 -ый способ:

Жмём "Проект" -> В самом низу "Свойства проекта" -> Сборка -> Кликаем на кнопку "Дополнительно" и выбираем в поле языка версию C# (См на скриншоте)



Если студия не позволяет изменять версию, то воспользуйтесь вторым вариантом))

2 -ой способ:
Тут довольно-таки всё просто)
Достаточно перебросить файл в проект и он автоматически прогрузится.

Создаём файл на рабочем столе и назовём его Directory.Build.props
Запишем в него данный код:

<Project>
<PropertyGroup>
<TargetFrameworkVersion>v4.0</TargetFrameworkVersion>
<Deterministic>true</Deterministic>
<GenerateDocumentationFile>false</GenerateDocumentationFile>
<LangVersion>preview</LangVersion>
</PropertyGroup>
</Project>

Код

<Project>

    <PropertyGroup>

        <TargetFrameworkVersion>v4.0</TargetFrameworkVersion>

        <Deterministic>true</Deterministic>

        <GenerateDocumentationFile>false</GenerateDocumentationFile>

        <LangVersion>preview</LangVersion>

    </PropertyGroup>

</Project>

Параметры компилятора можно изучить здесь
Где поле:

<TargetFrameworkVersion>Здесь версия Framework проекта</TargetFrameworkVersion>

Версию можно оставить по дефолту (если ваш проект выше Net Framework 4.0), разницы никакой нет (проверено)
Нас интересует строка:

<LangVersion>preview</LangVersion>

Где preview - это последняя версия C#
С версиями C# можно ознакомиться тут

Или можете скачать данный файл и использовать его в своих проектах.