Есть ли смысл переплачивать, если я верстаю сайты и изредка захожу в премьер\фотошоп\иллюстратор на винде?
Думаю да, потому что у меня такой же на 8гб, и хром частенько съедает все, а больше оперативки ты сам не поставишь.
В ютубе есть видео, сравнение двух маков с 8 и 16 гб озу. Сильно не отличаются, если ты сверх - задачи не юзаешь на нем, но думаю лучше подкопить и взять MacBook Pro 14, на m1 pro. Там вообще пушка - гонка. Сам юзаю про на м1 8 гб ОЗУ и бед не чувствую, летает как самолет, после винды прям кайфово, а кстати, в новых маках еще 120 герц экран.