Приготовление: Шаг 1 Подготовить все продукты для приготовления холодца из свинины и говядины. Взять я рекомендую именно свиные ножки. Они содержат большое количество коллагена, который при долгом приготовлении превращается в желатин. Это ключевой компонент, благодаря которому бульон застывает, образуя плотную, упругую консистенцию, без добавления желатина. Шаг 2 Очистить лук. Шаг 3 Промыть свиные ножки под холодной водой. Если есть длинная щетина, обжечь её. Промыть говядину. В большую кастрюлю выложить свиные ножки и говядину (у меня кастрюля на 6 литров). Залить водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шаг 4 После того как мясо закипит - снять пену для прозрачности бульона. Шаг 5 Уменьшить огонь до минимального. Добавить очищенный лук, лавровый лист, посолить и добавить перец горошком. Варить холодец 8-12 часов на слабом огне. Можно наполовину прикрыть крышкой. Не допускать сильного кипения – только лёгкое "побулькивание". Вместо лука можно добавить кусочек корня сельдерея или пару веточек тимьяна. Шаг 6 Когда бульон стал вязким, а мясо без проблем отходит от костей, отключить огонь. Достать мясо из кастрюли. Шаг 7 Свинину и говядину хорошо остудить. Шаг 8 Отделить мясо от костей и шкуры. Нарезать на небольшие кусочки или разобрать на волокна. Разложить в формы, в которых планируете подавать холодец. Шаг 9 Для красоты можно добавить зелень. Шаг 10 Очистить чеснок. Измельчить ножом или прессом. Шаг 11 Добавить в горячий бульон измельчённый чеснок, тщательно перемешать. По необходимости посолить по вкусу. Шаг 12 Процедить бульон через марлю или сито, чтобы убрать осадок. Если нет марли или сита - можно взять бинт и натянуть его на край кастрюли.