Рецепт домашнего мармелада с желатином из сока с пошаговыми фото Подготовить необходимые ингредиенты для домашнего мармелада с желатином из сока. Домашний мармелад, по сравнению с магазинным, не содержит красителей и ароматизаторов, что делает его безопасным для детей. Десерт можно приготовить в форме конфет, используя силиконовые формочки, или приготовить в одной большой форме, а после нарезать на кусочки. Сок рекомендую выбрать, ориентируясь на свой вкус. Можно использовать натуральные соки из супермаркета без сахара или приготовить в домашних условиях. Для рецепта мармелада, важно выбрать подходящий желатин, чтобы получить нужную текстуру — от нежной и дрожащей до плотной и упругой. Можно использовать порошковый желатин или листовой. Последний чаще всего использую профессиональные кондитеры. Сила желатина измеряется в блумах — показатель желирующей способности. Чем он выше, тем плотнее получится мармелад. Некоторые производители указывают силу на упаковке. В супермаркете в основном продают желатин с силой желирования 170-200 блум. При использовании желатина силой 130-150 блум, мармелад получится довольно мягкий и дрожащий. В нашем случае, если формировать конфеты, его лучше не использовать. Сила 160-180 блум дает среднюю плотную структуру, не резиновую. Он отлично подходит, и его легко можно нарезать. 200-250 блум используется для плотного желе и жевательного мармелада. Шаг 2 Подготовить сотейник либо кастрюльку с толстым дном. Всыпать желатин и сахар. Количество сахара нужно добавлять по своему вкусу. Все зависит от используемого сока. Шаг 3 К сахару и желатину влить сок. Шаг 4 Хорошо перемешать сок с желатином и сахаром. Оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Обычно время замачивания указывается на упаковке. Шаг 5 По истечению указанного времени желатин хорошо набух. Шаг 6 Установить сотейник на умеренный огонь. При постоянном помешивании, довести до полного растворения набухших желатиновых зернышек. Ни в коем случае нельзя кипятить желатин, так как он потеряет свои желирующие свойства и мармелад не застынет. Температура 50-60°С будет достаточной, чтобы он растворился до однородной массы. Как только желатин раствориться, сразу снять сотейник с огня. Шаг 7 Для формовки домашнего мармелада с желатином буду использовать порционные силиконовые формочки для конфет. Разлить желатиновую массу в формочки. Можно использовать большую силиконовую форму. Можно разлить в порционные креманки и в таком виде, после застывания, подать к столу. Отправить заготовки в холодильник до полного застывания. Время застывания мармелад из сока - 2-4 часа, все зависит его от толщины. Шаг 8 Хранить мармелад с желатином лучше в холодильнике не более 7-10 дней. Шаг 9 Домашний мармелад с желатином готов. Приятного чаепития!