Рецепт японских панкейков с пошаговыми фото Подготовить все продукты для теста на японские панкейки. Муку и разрыхлитель просеять через сито, чтобы тесто получилось воздушным и без комочков. Ванильный экстракт заменить ванильным сахаром или вовсе не добавлять, если хочется сохранить нейтральный вкус. Шаг 2 Яйца аккуратно разделить: белки поместить в миску и поставить в холодильник - холодные белки лучше взбиваются. Желтки поместить в отдельную миску. Шаг 3 Желтки взбить венчиком с молоком и ванильным экстрактом до лёгкой пены. Шаг 4 Затем постепенно добавить просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до получения однородной массы. Консистенция должна быть гладкой, как густая сметана. Шаг 5 Достать белки из холодильника. Взбивать миксером на средней скорости. Как только появятся устойчивые пузырьки, можно добавлять сахар и лимонную кислоту - медленно, не прекращая взбивать. Взбивать до устойчивых блестящих пиков. Белковая масса должна быть плотной, но не пересушенной. Шаг 6 В 2–3 приёма добавить взбитые белки в желтковую смесь. Перемешивать очень аккуратно силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Масса должна остаться пышной и воздушной, без видимых сгустков белка. Шаг 7 Разогреть антипригарную сковороду на самом минимальном огне. Слегка смазать её растительным маслом. Если у вас есть металлические или бумажные кольца для выпечки (высотой 4–5 см), установить их на сковороду и наполнить на 2/3 подготовленным тестом. Если формочек нет — выкладывать тесто ложкой, стараясь формировать высокие “кучки”. Можно использовать кондитерский мешок. Жарить японские панкейки на самом слабом огне, под крышкой, примерно 4–5 минут. Шаг 8 После этого аккуратно добавить ещё немного теста сверху (для увеличения высоты) и продолжать жарить ещё 3-4 минуты. Добавить немного воды в сковороду, чтобы создать пар (это поможет панкейкам лучше подняться), и быстро снова накрыть крышкой. Жарить пышные панкейки на самом слабом огне, под крышкой, примерно 4–5 минут. Шаг 9 Через 7–8 минут аккуратно перевернуть панкейки. Если они не в кольцах - делать это осторожно широкой лопаткой. Жарить с другой стороны ещё 4-5 минут под крышкой. Готовность можно проверить деревянной шпажкой - она должна выходить чистой, без кусочков теста. Шаг 10 Готовые японские панкейки аккуратно выложить на тарелку. Перед подачей посыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами, добавить кленовый сироп или мед. Подавать сразу, пока они теплые, пышные и воздушные. Приятного аппетита!