Рецепт классического оджахури по-грузински на сковороде с пошаговыми фото Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классического оджахури по-грузински на сковороде. Чаще всего из мяса используют свинину. Можно взять говядину, баранину, птицу. В зависимости от региона оджахури готовят и подают по-разному. В классическом варианте обжаривается мясо до румяности и картофель до золотистого цвета. Отдельно обжаривается лук и чеснок. Все ингредиенты соединяются и тушатся до готовности. Оджахури подается сразу после приготовления в специальной глиняной посуде, которая прогревается и долго держит тепло - кеци. Выбрать свинину хорошего качества. Я обычно использую мякоть. Она быстро готовится и остается нежной после приготовления. Мясо лучше использовать свежее, охлажденное. Свежая свинина имеет равномерный розовый цвет. На ощупь мясо упругое, не сильно мягкое и не сильно жесткое. Запах приятный, слабовыраженный. Картофель использовать любого сорта. Клубни лучше выбрать среднего размера. Специи можно подобрать по своему вкусу. Особенно регулировать на свое усмотрение количество чеснока, перца и сушеной аджики. Блюдо у меня получилось острое. Зелень выбрать по своему вкусу: укроп, зеленый лук, петрушка, базилик. В классическом варианте используется кинза. Шаг 2 Подготовить мясо для оджахури. Свинину хорошо промыть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать средними кусочками. Мясо я использовала с жировыми прослойками, чтобы блюдо получилось более сочным. Можно взять более постный вариант свинины. Шаг 3 Лук очистить от шелухи. Хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать полукольцами. Шаг 4 Нарезанное мясо переместить в глубокую миску. Добавить 100 г нарезанного лука из общего количества. Всыпать сухую аджику, молотый кориандр, подсолить по вкусу. Шаг 5 Хорошо перемешать мясо с луком, сжимая руками, чтобы лук дал сок. Оставить мариноваться минимум на 2 часа. Можно отправить на ночь в холодильник. В этом случае мясо получится более нежным. Шаг 6 Подготовить картофель для оджахури по-грузински. Очистить и промыть картофель. Нарезать средними дольками. Шаг 7 Переместить нарезанный картофель в глубокую миску. Всыпать молотую паприку, черный перец, перец чили в хлопьях, хмели-сунели, соль по вкусу. Шаг 8 Перемешать картофельные дольки со специями. Шаг 9 В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить дольки картофеля. Шаг 10 Жарить на большом огне, часто помешивая, до золотистости. Картофель должен почти приготовиться. Шаг 11 Жареный картофель без масла переместить в тарелку. Шаг 12 В эту же сковороду в разогретое масло выложить кусочки маринованной свинины без лука. Шаг 13 Жарить на умеренном огне, помешивая, до румяности мяса со всех сторон примерно 10 минут. Шаг 14 Жареное мясо переместить на отдельную тарелку. Масло, в котором жарилось мясо, оставить в сковороде. Шаг 15 В эту же сковороду добавить 150 г из общего количества нарезанного лука и лук, который остался после маринования мяса. Шаг 16 Жарить на небольшом огне, помешивая, чтобы лук стал мягким и немного золотистым. Шаг 17 Подготовить чеснок для классического оджахури. Очистить, промыть и обсушить чеснок. Мелко нарезать. Шаг 18 Добавить нарезанный чеснок к луку. Жарить 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая. Шаг 19 Добавить в сковороду жареное мясо. Перемешать. Жарить 1 минуту, помешивая. Шаг 20 Добавить в сковороду жареную картошку. Шаг 21 Перемешать. Жарить на небольшом огне 4-5 минут. Шаг 22 Промыть и обсушить кинзу. Мелко нарезать. Шаг 23 Перец красный жгучий сполоснуть и обсушить салфеткой. Нарезать кружочками. Шаг 24 Картофель с мясом переложить в глубокое блюдо. Украсить оставшимся нарезанным луком, рубленой кинзой и перцем чили. Сразу подавать к столу. Шаг 25 Оджахури по-грузински по классическому рецепту готово. Приятного аппетита!