Рецепт жульена с курицей и грибами по классическому рецепту с пошаговыми фото Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления жульена с курицей и грибами по классическому рецепту. Советы по выбору ингредиентов: При выборе куриного филе обратить внимание на упаковку, внешний вид, запах, срок годности и условия хранения. Свежее филе упругое на ощупь, нежно-розового цвета. Упаковка должна быть целой, без механических повреждений. Температура хранения охлажденного филе - от -2°С до +4°С не более трех суток. Грибы для рецепта выбрать твердые и упругие. Я буду использовать шампиньоны. Цвет шампиньонов может быть белым или коричневым. Шляпка не должна быть влажной и липкой. Размер грибов в данном случае не играет важной роли. Шампиньоны можно заменить вешенками или лесными грибами, предварительно отваренными. Шаг 2 Подготовить курицу для жульена. Курицу промыть. При необходимости обрезать лишний жир. Опустить в посуду для варки. Залить холодной водой. Подсолить по вкусу. Можно добавить лавровый лист и душистый перец в горошке. Довести до кипения. Варить на небольшом огне до готовности. Время варки зависит от размера мясного куска, примерно 25-40 минут. Шаг 3 Грибы хорошо промыть. Нарезать небольшими кусочками вместе с ножками. Шаг 4 В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Использовать любое рафинированное. Можно заменить на топленое масло. Пересыпать нарезанные грибы. Жарить 5-6 минут на большом огне, помешивая. Шаг 5 Подготовить лук для жульена с курицей и грибами. Очистить и промыть лук. Обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кубиками, можно полукольцами. Шаг 6 Добавить нарезанный лук к грибам. Жарить на огне ниже среднего 8-10 минут помешивая. Шаг 7 Остывшую курицу нарезать небольшими кусочками. Шаг 8 Добавить курицу в сковороду к грибам с луком. Шаг 9 По вкусу приправить солью, молотым черным перцем, мускатным орехом. Перемешать. Шаг 10 Всыпать пшеничную муку. Хорошо перемешать. Шаг 11 Влить к курице с грибами сливки. Подойдут с жирностью 10-20 %. Шаг 12 Помешивая, прогреть жульен с курицей и грибами до загустения сливочного соуса и отключить огонь. Шаг 13 Для запекания курицей и грибами жульена, подобрать порционные формочки или специальные кокотницы. Выложить содержимое сковороды в формочки. Мне понадобилось 4 формочки. Шаг 14 Подготовить сыр для жульена с курицей и грибами. Твердый сыр натереть на средней терке. Шаг 15 Добавить тертый сыр в каждую формочку. Разогреть духовку до 180 градусов. Отправить жульен в горячую духовку до полного расплавления сыра, примерно на 10 минут. Шаг 16 Немедленно подавать к столу, так как жульен вкусен только в горячем виде. К жульену можно подать картофельное пюре, вареный рис, гречку, свежие овощи. Шаг 17 Жульен с курицей и грибами по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!