через обычный рекавери сбросит полностью весь ноут. зажимаешь комбинацию клавиш, затем форматируешь в дисковой утилите всё и перезагружаешь ноут ещё раз в рекавери(может сам перезагрузится). выскочит на экране окно с установкой макос версии как с коробки (пример: если макбук про м1 2020, то он вышел на каталине, или монтерей). если не хочешь сбрасывать(откатывать) до макос как с коробки, то не форматируй диск, а просто переустанови макос и будет он полностью чистый и с макос таким же, какой и был установлен.
та без разницы, главное чтоб встало все норм и работало, а как ты это будешь делать не имеет значения