Приготовление: Шаг 1 Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления сочных котлет из говядины. Рекомендации по выбору ингредиентов: Для котлетного фарша, лучше всего, выбрать говядину с небольшим количеством жира, что сделает котлеты сочными. Подойдет лопатка, шейка, задняя часть. Из постной говядины котлеты буду суховатыми. Рекомендую купить свежую говядину у проверенного продавца. Свежая говядина упругая на ощупь, с приятным запахом и ярким красным цветом. Сливочное масло заранее положить в морозилку. Специи для заправки фарша можно подобрать по своему вкусу. В этом рецепте я использовала ржаной хлеб, можно взять любой, как свежий, так и подсушенный. Шаг 2 Ржаной хлеб нарезать кубиками вместе с корочкой. Переместить в глубокую миску. Залить водой. Перемешать. Оставить набухать на 10-15 минут. За это время хлебные кусочки впитают всю жидкость, набухнут и станут мягкими. Шаг 3 Говядину хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать небольшими кусочками. Шаг 4 Лук и чеснок очистить. Промыть и обсушить. Лук разрезать на более мелкие кусочки, чеснок можно оставить целым. Шаг 5 Пропустить через мясорубку говядину, набухший ржаной хлеб, лук с чесноком. Шаг 6 Достать из морозилки сливочное масло и натереть на крупной терке. Шаг 7 Добавить рубленый зеленый лук, у меня замороженный, сушеный орегано, соль, молотый черный перец. Шаг 8 Мясо хорошо перемешать с остальными ингредиентами и отбить, приподнимая руками и бросая обратно в миску с небольшим усилием. Фарш из говядины готов к работе. Шаг 9 Сформировать котлеты из говядины желаемой формы и размера. Я сделала 10 круглых заготовок весом 85 г каждая. Шаг 10 Каждый мясной колобок обсыпать панировочными сухарями со всех сторон. Вместо сухарей можно использовать разные виды муки, манную крупу, измельченные овсяные хлопья или другие панировочные смеси. Шаг 11 Я предпочитаю жарить котлеты в сковороде с пергаментом. Влить масло на пергамент и хорошо разогреть. Выложить мясные заготовки. Жарить котлеты из говядины на среднем огне, примерно, 3-4 минуты с одной стороны. Время жарки зависит от размера заготовок, их толщины, и от типа используемой плиты. Шаг 12 Перевернуть котлеты из говядины. Продолжить жарить в том же режиме, до золотистой корочки. Чтобы проверить, готовы ли котлеты, можно разрезать одну. Внутри не должно быть розового мяса, а сок должен быть прозрачным (не кровяным). Так же можно после жарки на сковороде отправить их в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут. Это поможет довести их до полной готовности. Шаг 13 Выложить на бумажное полотенце буквально на пару минут и подавать к столу. Жареные котлеты из говядины после полного остывания можно хранить в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере не более 3-4 дней. Также котлеты можно заморозить. В таком случае их можно хранить до 2-3 месяцев. Разогревать замороженные котлеты в духовке 10-15 минут при температуре 180°C, пока они не прогреются. При разогреве в микроволновке котлеты могут стать суховатыми. Шаг 14 Сочные котлеты из говядины готовы. К котлетам рекомендую картофельное пюре, жареный или запеченный картофель, рис, гречку, макароны, овощи на пару, салат из свежих овощей, тушеные или запеченные овощи, соуса. Приятного аппетита!