Готовлю карбонару сам уже 2 года, за это время я перепробовал сотни вариаций, итоговый вариант для моих вкусовых сосочков около идеален Что нам понадобится? 1.Barilla 6-7 "Гнёзд" 2.Сливочное масло(по вкусу, я пользуюсь Боговарово) 3.Честнок 2-3 зубчика 4.Сырокопчённый бекон(постарайтесь найти как можно меньше солёный, из всего что у меня в магазинах лучший вариант Черкизово 2 шт 5.Яичный желток(Именно ЖЕЛТОК) 7-8шт 6.Пармезан или 7.Сливки 20-30%(берите хорошие сливки без лишних вкусов) 8.Соль(не использую совсем изза обильного колва в беконе), перец по вкусу(не перестарайтесь, перебьёте вкус) Процесс готовки Подготовка соуса Берём достаточно глубокую тарелку(желательно около 1л вместимости) 1.Наливаем в неё 250-300 мл сливок 2.Достаём желток из яиц, тщательно отделяя его от белка и кладём желток в сливки 3.Натираем сыр около 2/3 куска(если купили сыр как я показал выше) - затем отправляем его в наш соус(нужно чтоб он на этом этапе был густым, если не достаточно густой добавьте сыра) Подготовка бекона Нарезаем бекон перпендикулярно его длинной стороне кусками 5-10 см как померять? членом Также нарезаем чеснок на мелкие кусочки Начало готовки Ставим кастрюлю с водой закипать и одновременно ставим сковороду. В сковороду кладём небольшой кусочек сливочного масла и добавляем бекон с чесноком, затем перчим и по желанию солим(не надо пж) Обжаривайте бекон помешивая его и разделяя кусочки(чтоб всё было равномерно) Приготовление Обжаривайте бекон помешивая его и разделяя кусочки(чтоб всё было равномерно) !!!! Не допустите пережарки, он должен остаться сочным Через 5 мин закипает вода и добавляем 6-7 гнёзд макарон(можно больше, соуса достаточно), перемешиваем до расправления гнёзд(обычно они готовы через 7-8мин после закипания), параллельно следим за беконом и если он уже подошёл, то выключаем сковороду. Как только макароны готовы(на вкус у них остаётся небольшая жёсткость, но не прям как солома), сливаем воду и выкладываем макароны на сковороду-немного перемешать с беконом и затем включаем малый газ, одновременно с этим добавляем соус в сковороду На мало-среднем огне перемешиваем данную консистенцию до плавления всего сыра в сковороде(не перестарайтесь, чтоб желток не свернулся) Раскладываем по тарелкам или хаваем из сковороды
пармезан 400р за 300г The post was merged to previous Oct 20, 2024 мой рецепт карбонары: берём дошик, завариваем, воду сливаем. режем несколько беконов и замешиваем с мазиком