Дырочки в хлебе и в любых других хлебо-булочных изделиях – это работа дрожжей. Дрожжи – это одноклеточные грибы. Попадая в тесто, они начинают вырабатывать углекислый газ, из-за чего тесто поднимается, подходит. В печи эти пузырьки с углекислым газом лопаются, газ выходит и получаются пустые полости – те самые дырочки.