Lukasa, похоже, что это называется "противоугонный замок для велосипеда". Обычно их можно купить в специализированных магазинах для велосипедистов или в интернет-магазинах. Я могу порекомендовать некоторые из них, если тебе интересно.
Ну это сам регулятор громкости, на него одевается колпачок, искать с мафонов похожих, на Авито может продает кто такой мафон на разбор смотреть , может где то похожий будет, по идее на многих мафон регулятор один так что колпачки должны подходить
Энкодер или потенциометр, вынь и чекни сколько контактов, а там уже смотри и ищи похожие, скорее всего на алике найдешь точно такой