к сожалению даже на сяоми сделали так что если во время разговора начать запись, он это громко кричит об этом собеседнику тоже искал, пришлось использовать второй телефон
На айфоне вряд ли есть такие приложения, можешь использовать только диктофон/другой телефон, по другому как-то вряд ли получится