Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1 Для начала подготовить все необходимые ингредиенты для домашнего гуляша из свинины. Промыть мясо и овощи под проточной водой. Заранее вскипятить воду — использовать кипяток удобно, так как он ускорит процесс приготовления. Если готовить гуляш с подливкой в казане или глубокой кастрюле с толстым дном — всё будет тушиться равномерно, и вкус получится более насыщенным. Шаг 2 Нарезать свинину на маленькие кусочки, кубики размером около 2–3 см. Это удобный формат, потому что мясо быстро приготовится и будет удобно есть. Лучше всего использовать шею или лопатку, так как эти части свинины хорошо тушатся и не пересыхают. Вообще я люблю формат нарезанной заранее в магазине свинины «для гуляша», но при этом я сами кусочки заводские режу на еще более маленькие. Шаг 3 Очистить и нарезать лук небольшими кубиками. Слишком мелко крошить не нужно, потому что он должен чувствоваться в готовом блюде, но не перетягивать внимание. Шаг 4 Морковь очистить, если молодая можно просто помыть и нарезать тонкими кружочками. Так она красиво будет смотреться в тарелке и быстро размягчится в процессе тушения. Шаг 5 Очистить перцы от семян, нарезать соломкой или крупными кусочками, в зависимости от предпочтений. Красный болгарский перец особенно подходит для этого рецепта, потому что он ароматный и даёт красивый цвет. Шаг 6 Разогреть в глубокой кастрюле или казане масло. Лучше брать посуду с толстым дном, тогда ничего не пригорит и всё прогреется равномерно. Шаг 7 Выложить лук в масло и обжаривать на среднем огне до прозрачности, примерно 3–4 минуты. Помешивать. Лук не должен подгореть, он должен только слегка размягчиться и отдать вкус подсолнечному маслу. Шаг 8 Добавить морковь и перец. Перемешать и обжаривать овощи ещё 5–7 минут, пока они не станут мягкими и чуть румяными. В процессе перемешивать, чтобы ничего не пригорало. Шаг 9 Выложить кусочки свинины к овощам. Обжарить на среднем огне со всех сторон около 6–8 минут, чтобы мясо «схватилось» и покрылось лёгкой корочкой. Так мясо останется сочным внутри. Шаг 10 Добавить томатный сок прямо к мясу с овощами. Перемешать и тушить вместе 2–3 минуты, чтобы он слегка прогрелся и начал карамелизоваться так вкус будет более глубоким, без резкой кислинки. Шаг 11 Влить кипящую воду. Аккуратно перемешать. Жидкость должна полностью покрыть все ингредиенты. Если хочется более густой гуляш, можно взять чуть меньше воды, но следить, чтобы ничего не подгорело. Шаг 12 Очистить картофель, нарезать средними кубиками, не слишком мелко, чтобы он не разварился полностью. Добавить к гуляшу. Аккуратно перемешать. Молодой картофель можно не чистить. Шаг 13 Посолить и поперчить по вкусу. Убавить огонь до слабого кипения. Шаг 14 Тушить гуляш из свинины около 30 минут до полной готовности картофеля. Не забывать иногда помешивать. Если жидкость сильно уварилась, можно подлить немного кипятка. За это время свинина станет мягкой и впитает ароматы овощей и томата. Шаг 15 Очистить чеснок и мелко нарезать. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок в гуляш. Он придаст дополнительный аромат и усилит вкус, особенно в сочетании с болгарским перцем и томатной пастой. Шаг 16 Попробовать подливку на соль и специи. При необходимости добавить ещё немного соли или перца. Выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ещё 10 минут. За это время вкус станет более насыщенным, а аромат — домашним и аппетитным. Шаг 17 Разлить гуляш из свинины с томатной подливкой по тарелкам и подать горячим. В прикуску можно подать острый чили перец для любителей поострее. В Венгрии это классическая подача. Приятного аппетита!