Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1 Подготовить ингредиенты нужно заранее. Купить охлажденную кету не так просто, поэтому если используете замороженную, достаньте ее как минимум за 10-12 часов из морозильной камеры и положите на нижнюю полку холодильника. За 1-2 часа до приготовления рыбу можно достать из холодильника и продолжить размораживание при комнатной температуре. Приступать к готовке можно, когда при надавливании на стейки нет ощущения, что внутри еще лед. Вместо кеты для рецепта можно использовать кижуча или нерку. Подойдет даже горбуша, если рыбка была крупной, и стейки получаются достаточно большими. Соевый соус я советую брать классический, без лишних оттенков во вкусе. Соль при использовании соуса обычно не требуется. А вот горчица может быть любой, главное – не слишком острой (например, «Баварская»). Но все же зернышки придают особую пикантность и фактуру. Мёд тоже можно использовать любой – гречишный, липовый, обычный «из луговых трав». Если мёд засахарился или стал густым, его нужно растопить на водяной бане: довести воду до кипения в маленькой кастрюле и поставить сверху стеклянную или железную миску с мёдом. Жидкий продукт легче смешивать с другими компонентами маринада. Шаг 2 Вылить соевый соус в миску среднего размера – такую, чтобы в ней было удобно тщательно перемешивать все жидкие ингредиенты. Шаг 3 Добавить к соевому соусу зернистую горчицу, растопленный жидкий мёд и тщательно перемешать. Совет: используйте для смешивания небольшую чайную ложку. Пока мёд будет цепляться на кончик, продолжайте интенсивно смешивать продукты, чтобы он полностью растворился. Шаг 4 Положить стейки из кеты на фольгу. Отдельно заворачивать каждый кусок не нужно. Однако если вам попались крупные стейки - более 12-13 см в длину, - каждый можно завернуть в индивидуальный кусок фольги. Совет: выбирайте фольгу средней или большой толщины, чтобы она точно не порвалась при формировании конверта (11-14 микрон или плотнее). Шаг 5 На каждый стейк выложить маринад, распределить по кусочкам пальцами и немного помассировать. Перевернуть стейки и повторить действие. Остатки маринада вылить сверху, равномерно распределяя по рыбе. Ничего страшного, если много маринада окажется на фольге. После приготовления соусом из фольги можно повторно полить кусочки рыбы. Шаг 6 Подогнуть края фольги к центру, накладывая друг на друга так, чтобы не было щелей. Готовый конвертик положить в стеклянную форму для запекания или на противень. Дать промариноваться 15-20 минут, пока греется духовка. Шаг 7 Поставить стейки кеты в разогретую до 210 градусов духовку и запекать 20 минут. Если у духовки есть режимы, стоит выбрать верхний и нижний нагрев без конвекции. Достать рыбу из духовки нужно сразу же, как выйдет время. Важно: наиболее сочной и нежной рыба получается при непродолжительной обработке высокой температурой. Если готовить кету 30-40 минут при 180 градусах, то она, скорее всего, получится пересушенной. Шаг 8 Мясо стейков кеты, приготовленных в фольге в духовке, легко отходит от костей. Верхняя серая шкурка также без проблем отделяется от мяса. Кстати, из кеты можно приготовить вкуснейшие рубленые котлеты , которые также потребуют минимум времени и дополнительных ингредиентов. Шаг 9 Сочный стейк кеты в духовке готов. Осталось переложить рыбу на тарелки, полить маринадом из фольги, добавить чёрный перец по вкусу, украсить зеленью. Приятного аппетита!