Приготовление: Шаг 1 Подготовить все ингредиенты для приготовления котлет для бургеров. Как уже говорила выше, я взяла говядину с небольшим слоем жира. У меня лопатка, которую перекрутили в магазине. Два в одном: перекрутили то, что я выбрала, и мясорубку дома мыть не надо, что тоже приятно:) Чаще беру антрекот для бургеров. Но и более дешёвая лопатка тоже не плоха. Из приправ беру только соль и смесь перцев. Да, вы не ошиблись, больше ничего не надо. В этом вся суть. Хорошее мясо не нуждается ни в каких дополнениях. Шаг 2 Перемешать фарш с солью и смесью перцев. Специально взвесила количество соли, которое на мой вкус, идеально. Но это очень субъективно. У меня получилось 7 грамм. Перец - пару хороших щепоток. Нет смеси - берите обычный чёрный перец. Ещё одно отступление. Многие не солят и не перчат фарш, а посыпают уже сформированные котлеты прямо перед жаркой. Лично мне удобнее перемешать. И вкус равномерно просоленный, и ухудшения качества котлет я не вижу. Шаг 3 Говяжий фарш разделить на четыре части. Именно столько получится котлет, каждая весом 150 грамм. Это идеальная порция для взрослого человека. Более толстая котлета сделает бургер настолько большим, что его будет попросту не удобно есть. Шаг 4 Приступить к формовке котлет для бургеров. Застелить доску бумагой для выпечки. Взять формировочное кольцо. У меня диаметр кольца 10,5 сантиметров. Равномерно утрамбовать порцию фарша. Не обязательно иметь для этого специальные гаджеты. Вполне можно обойтись тем, что всегда есть под рукой. В моём случае это стакан. Нет кольца - просто сделать относительно круглую и плоскую котлету. Важно, чтобы котлеты были одинаковой толщины, чтобы равномерно прожариться. Шаг 5 Сформировать таким образом все котлеты для бургеров. Они получаются толщиной около двух сантиметров, может, чуть меньше. Шаг 6 Сложить котлеты и поместить в холодильник до использования. Так же в таком виде их можно заморозить на будущее. Как видите, котлеты для бургеров очень хорошо формировать на бумаге для выпечки. Все котлеты разделены. После их будет удобно переносить как в холодильник, так и на сковороду. Шаг 7 Хорошо нагреть сковороду и только после этого выложить котлеты и снять бумагу. Я жарю котлеты для бургеров без масла. Но если вы сомневаетесь в качестве своей сковороды, то просто следует добавить перед обжаркой немного растительного масла. Шаг 8 Обжаривать котлеты с одной стороны примерно 3 минуты на довольно большом огне. После перевернуть и продолжить обжарку еще 2-3 минуты, немного убавив огонь. Котлеты для бургеров получаются средней прожарки, немного розовой внутри. Время и величина огня - это тоже важно. Если ваши котлеты тоньше или толще, то и время жарки изменится. Шаг 9 Если вы будете собирать бургер незамедлительно, то приготовьте абсолютно все овощи до жарки котлет. Всё промыть, обсушить и нарезать. Шаг 10 Всё, котлеты для бургера готовы. Как видите, котлета осталась немного розоватой внутри, без крови, не серая и не сухая. Собрать бургеры по своему вкусу. У меня обязательные ингредиенты для бургера это: булочки, соус кетчунез, лист салата, горячая котлета с квадратиком плавленого сыра, пару кружков помидора, красный лук и маринованный огурчик! Кстати, булочки для бургеров тоже пеку сама. В тандеме с котлетами - вкуснятина неописуемая! :) Всем приятного аппетита и вкусных, сочных котлет и бургеров!