Про выбор издания: На Java - больше возможностей, начиная от серверного ядра, заканчивая контентами в виде плагинов, скриптов и прочее. Bedrock - это просто ебейшие костыли, почитай об этом на специализирующих форумах про Bedrock Software. Большинство заброшенных, забаганных. Больше средтсв уйдёт на разработку, если у тебя бюджета меньше чем 100к, то лучше не лезть в разработку серверов на Bedrock издании. Про ядра: 1. Java: Pufferfish, Purpur, Mirai. Используй эту инструкцию. 2. На Bedrock лучше посмотри здесь.