Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1 Подготовить все ингредиенты для теста и начинки пирога с мясом и картошкой. Для начала стоит заранее достать продукты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры — так тесто будет лучше подходить, а мясо и картофель быстрее приготовятся. Для начинки можно взять любое мясо: свинину, курицу, говядину или индейку. Особенно вкусно пирог с мясом и картошкой в духовке получается со свининой — она даёт сочность и насыщенный вкус. Курицу стоит выбрать, если хочется более лёгкий вариант. Шаг 2 Налить молоко в небольшой ковшик и поставить на медленный огонь. Важно не перегреть — молоко должно быть просто тёплым, не горячим. Проверить температуру можно пальцем: комфортно — значит, всё правильно. Это важно, чтобы дрожжи для пирога с мясом и картошкой активировались и начали работать. Также можно подогреть в микроволновке. Шаг 3 В тёплое молоко добавить соль, сахар и растительное масло. Шаг 4 Перемешать аккуратно в глубокой миске, дождавшись полного растворения соли и сахара. Шаг 5 Постепенно в молочную смесь необходимо всыпать просеянную муку (муку добавлять частями) и сухие дрожжи. Шаг 6 Сначала начать перемешивать тесто ложкой, затем, когда ложка перестанет помогать в процессе и начнет мешать - вымесить руками до гладкости. Тесто должно быть мягким и нежным и не прилипать к рукам. Шаг 7 Накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой плёнкой. Убрать в тёплое, без сквозняков место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза. Это обязательный этап, если вы хотите испечь вкусный домашний пирог с картошкой и мясом с пышной, но нежной основой. Шаг 8 Нарезать мясо небольшими кусочками. Кубики должны быть среднего размера: слишком крупные могут не успеть пропечься, а слишком мелкие — потерять сочность. Если вы предпочитаете более однородную текстуру, можно пропустить мясо через мясорубку. Шаг 9 Очистить картофель и нарезать тонкими ломтиками. Именно тонкая нарезка — залог того, что картофель в начинке успеет полностью приготовиться. Можно залить нарезанный картофель кипятком на 5 минут — он станет мягче и быстрее пропечётся в пироге с мясом. Шаг 10 Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или мелкими квадратными кусочками. Шаг 11 Сложить мясо, картошку и лук в миску, посолить. Хорошо перемешать. Добавить тертый сыр, он даст сочность и соединит начинку в одно целое. Шаг 12 Перемешать начинку. Шаг 13 Проверить тесто — оно должно хорошо подняться. Если видно, что тесто увеличилось и стало пышным — пора работать дальше. Шаг 14 Подошедшее тесто разделить на две части, одна чуть больше другой, потому что мы готовим закрытый пирог. Большая часть пойдёт на нижний слой, меньшая — на верхнюю “крышку” пирога. Шаг 15 Раскатать тесто. Ориентироваться нужно на размер формы, но сделать немного больше — с запасом на бортики. Шаг 16 Раскатанное тесто выложить на дно формы, смазанной маслом или же застеленной пергаментом. Сделать так чтобы тесто выходило за пределы формы - чтобы потом можно было бы сделать бортики. Шаг 17 Выложить начинку ровным слоем. Распределить аккуратно по всей поверхности. Если хочется — можно добавить ещё немного сыра сверху. Шаг 18 Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог. Шаг 19 Защипнуть края по всему пирогу. Пройтись по всему периметру, чтобы сок не вытекал, а пирог держал форму. Шаг 20 Сделать отверстие в центре. Это необходимо, чтобы лишний пар выходил — иначе тесто может размокнуть или потрескаться. Шаг 21 Смазать пирог взбитым яйцом. Для яркой румяной корочки можно добавить в яйцо щепотку сахара. Получится контраст между слегка сладковатым тестом и сытной начинкой. Выпекать пирог с мясом и картошкой в духовке при температуре 180 °C в течение 25 минут (режим верх-низ с конвекцией), затем уменьшить до 140 °C и печь ещё 40–45 минут. Шаг 22 Достать готовый пирог и дать немного остыть под полотенцем. Так он останется мягким, а начинка — сочной. Шаг 23 Пирог с мясом и картошкой в духовке готов. Можно подавать его тёплым, так он будет вкуснее, но и холодная версия тоже хороша. Приятного аппетита!