Рецепт классического куриного супа по бабушкиному рецепту с пошаговыми фото Подготовить все ингредиенты для приготовления классического куриного супа по бабушкиному рецепту. Указанное количество продуктов рассчитано на 6 больших порций куриного супа. Советы по выбору ингредиентов: Классический куриный суп лучше всего варить из той части курицы, где присутствуют косточки. Именно они придают бульону очень насыщенный вкус и аромат. Мне нравится варить суп из куриных окорочков. Там есть и необходимые нам косточки, и много сочного нежного мяса. На 2,5 литровую кастрюлю я беру всегда два больших окорочка. Лучше всего использовать фермерскую курицу свободного выгула. Поверьте, вкус у супа с таким мясом совершенно иной. Окорочка должны быть охлаждёнными. Если вы используете замороженное мясо курицы, то нужно его предварительно разморозить. Переложить курицу в глубокую чашку, поставить на нижнюю полку холодильника и оставить там до полного размораживания. Шаг 2 Для начала отварим курицу и приготовим бульон для супа. Окорочка промыть и выложить в кастрюлю. Залить холодной водой и добавить соль, лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Довести воду до кипения и убавить огонь до минимума. Варить окорочка на медленном огне около 40 минут. Прежде чем выкладывать окорочка в кастрюлю, я сняла с них кожу, но это делать не обязательно. Кожа даёт бульону лишний жир. Мне он был совсем не нужен. К тому же, если вы не знаете, кто производитель мяса и чем кормили курочку, то лучше всегда убирать кожу. Именно в ней концентрируются антибиотики и другие химические вещества, которые используют для того, чтобы как можно дольше сохранять товарный вид мяса. Шаг 3 Пока готовится курица, можно подготовить остальные ингредиенты для куриного супа по бабушкиному рецепту. Куриный суп самый вкусный получается именно с домашней лапшой. Конечно, в современном мире можно с лёгкостью найти яичную лапшу для супа в магазине. Но поверьте на слово, вкус будет совсем другим. Тем более, что готовить такую лапшу проще простого. В глубокую чашку всыпать просеянную муку и добавить к ней яичный желток. Шаг 4 Замесить мягкое эластичное тесто. Если тесто покажется вам тугим, то можно добавить пару ложек холодной воды. В рецепте я использовала домашнее яйцо категории С1. У всех яиц разные по размеру желтки, да и клейковина у муки тоже разная. Поэтому старайтесь ориентироваться именно на консистенцию теста, а не на точные весы. Убрать тесто в целлофановый мешочек или влажное полотенце. Оставить на 15 минут. Шаг 5 Подготовить картофель для куриного супа. Очистить картофель и нарезать на небольшие кубики. Шаг 6 Очистить морковь от кожуры, промыть и натереть на крупной тёрке. Шаг 7 Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Шаг 8 Из теста приготовить лапшу для куриного супа. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на неё тесто и раскатать его в очень тонкий пласт. Шаг 9 Нарезать пласт на длинные прямоугольники и далее нарезать тесто на лапшу. Как видите, всё очень просто. Шаг 10 Проверить готовность мяса. Оно должно хорошо отходить от кости. Шаг 11 Вынуть из бульона курицу. Шаг 12 Добавить в куриный бульон нарезанный картофель и морковь. Готовить куриный суп в течение 10 минут при умеренном кипении. Шаг 13 Куриное мясо отделить от кости и разобрать на кусочки. Шаг 14 Выложить в суп кусочки мяса и добавить лапшу. Шаг 15 Готовить классический куриный суп при умеренном кипении около 5 минут. Шаг 16 В самом конце в суп добавить нарезанный укроп и выключить огонь. Шаг 17 Куриный суп классический по бабушкиному рецепту готов. Приятного аппетита!