Булочки со сгущёнкой Заебись?

Композитор · 2 май 2025

Приготовление: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта булочек со сгущенкой.
Для дрожжевого теста на булочки лучше всего использовать цельное коровье молоко с жирностью 3,2–3,5%.
Вареную сгущенку выбрать качественную, из натуральных ингредиентов. Сгущёнка должна быть густой и не растекаться. Иначе она может вытекать из булочек при выпечке. У хорошей сгущенки должен быть тёплый карамельный оттенок, без кислинки и посторонних привкусов.
Сливочное масло заранее достать из холодильника. Оно должно быть мягким.

Шаг 2

В глубокую посуду для приготовления теста всыпать 25 г сахара из общего количества. К сахару добавить свежие дрожжи, покрошив их руками до мелкой крошки.

Шаг 3

Ложкой растереть дрожжи с сахаром, чтобы сахарно-дрожжевая масса стала жидкой. Это произойдет очень быстро.

Шаг 4

Влить молоко. Оно не должно быть горячим. Температура примерно 35- 38°С. Перемешать, чтобы сахарные крупинки растворились.

Шаг 5

Всыпать 100 г просеянной муки из общего количества.

Шаг 6

Перемешать. Если остались маленькие мучные комочки - ничего страшного. Накрыть миску либо полотенцем, либо пленкой и отправить в тепленькое место на 20-25 минут.

Шаг 7

Пока опара растет, подготовить еще одну глубокую миску. ***** одно целое яйцо и белок. Один желток оставить для смазывания. Всыпать оставшийся сахар (50 г), соль, цедру апельсина. Добавить мягкое сливочное масло, у меня с жирностью 82,5%.
Вместо цедры можно взять ванилин.

Шаг 8

Все ингредиенты хорошо перемешать до однородности.

Шаг 9

Прошло 25 минут. Опара отлично увеличилась в объеме. Образовалась пышная шапочка. Это говорит о том, что дрожжи хорошего качества. Если опара не поднялась, значит, дрожжи плохие или в помещении холодно.

Шаг 10

К опаре всыпать еще около 100-150 г муки из общей массы.

Шаг 11

Перемешать ложкой, чтобы сухая масса стала влажной.

Шаг 12

К тесту добавить яично-масляную смесь.

Шаг 13

Хорошо перемешать. На этом шаге можно использовать тестомес, миксер с насадкой для теста или вымесить тесто руками.

Шаг 14

По чуть-чуть всыпать оставшуюся муку. Её количество может немного отличаться от указанного в рецепте. Нужно следить за консистенцией теста.

Шаг 15

Перемешать сначала ложкой, чтобы тесто стало более плотным.

Шаг 16

После вымесить тесто руками, примерно, 10-15 минут. Сначала тесто липкое, постепенно при вымешивании оно становится более эластичным и собирается в комочек. Оно должно получится мягким, не забитым мукой.
Глубокую миску смазать растительным маслом. Опустить тесто. Накрыть пленкой. Отправить в тепло на час.

Шаг 17

Если на кухне тепло и нет сквозняков, тесто должно вырасти в 2-3 раза.

Шаг 18

Отдохнувшее пушистое тесто обмять. Если, все-таки, тесто липнет к рукам, немножко смазать их маслом. Разделить на кусочки. Размер подобрать на свое усмотрение. Сформировать колобки. Накрыть пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 25-30 минут. Вес моих шариков около 75-78 г.

Шаг 19

Прошло 30 минут. Заготовки для булочек хорошо подросли.

Шаг 20

Раскатать каждый колобок в пласт. Тесто не должно быть тонким. В центр добавить примерно 15-20 г вареной сгущенки.

Шаг 21

Защипнуть плотно края. Сформировать круглую заготовку и выложить в форму для запекания с пергаментом. Так проделать со всеми колобками. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 30 минут.

Шаг 22

Чтобы получить румяную корочку, рекомендую смазать желтком. Отправить булочки со сгущенкой в горячую духовку на 25-30 минут при температуре 180°С. Время запекания может отличаться, так как техника у всех разная.

Шаг 23

Накрыть пышные булочки со сгущенкой полотенцем. Дать им остыть до теплого состояния и можно дегустировать.
Булочки лучше хранить в контейнере с крышкой при температуре не выше 22°С или в холодильнике до 6-7 дней. Также такие булочки можно заморозить. Удобно завернуть булочку в пищевую пленку и отправить в морозилку. Срок хранения - до двух месяцев.

Шаг 24

Булочки со сгущенкой из дрожжевого теста готовы. Приятного чаепития!