Arch будет совсем чуть-чуть быстрее, но со временем разница исчезнет А так софт у них практически одинаковый, просто арч сложнее в освоении
Разница разве что, помимо числа утилит - на Arch практически всё, что на линукс есть, можно поставить из-за AUR. Kali, в свою очередь, строится на Debian, который хоть и стабильнее, но такого прям объемного репозитория не держит
Я последнее время тоже Кали юзаю, хоть и не хватает временами такой штуки как GNU-NET в стабильной версии