Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1 Подготовить все ингредиенты для бефстроганова со сметаной на сковороде. Пшеничная мука используется для лёгкого загустения соуса. Её можно заменить кукурузным крахмалом. Зелень - петрушка и кинза в примерно равных пропорциях. Это может быть и один из видов. В этом случае предпочту кинзу. Но это уже очень субъективно, поскольку очень многие не особо любят эту пряную приправу. Шаг 2 Мясо нарезать поперёк волокон, тонкой соломкой. Желательная толщина 0,7- 1 см. При желании мясо сначала нарезается тонкими, сантиметровыми ломтиками, отбивается, а уже потом идёт соломка. Я этого не делала, поскольку имела не цельный кусок, а несколько небольших. Шаг 3 Нарезать перьями лук, а два зубчика чеснока мелко порубить ножом. Полукольца, кубик - особо не думайте над нарезкой лука. Вид выбирайте сами. Шаг 4 В сковороду добавить половину сливочного масла, ложку оливкового и обжарить мясо. Сливочное масло для аромата, а оливковое чтобы первое не горело, поскольку вся обжарка обязательно идёт на максимальном огне. Шаг 5 Мясо выложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, обжарить лук и чеснок до золотистости. Шаг 6 Присыпать обжаренный лук по верху мукой. Перемешать и обжаривать еще пол минуты. Не нужно высыпать чайную ложку в одно место, а именно присыпать, чтобы после не получился единый комок муки. Шаг 7 К луку вернуть мясо, влить бульон (или воду) и добавить пару щепоток соли со смесью перцев. Тушить на малом огне, до мягкости мяса. Не смотрите, что бульон не совсем покрывает мясо. Всё равно при тушении и мясо, и лук ещё выделят какое-то количество жидкости. Шаг 8 Промыть и измельчить петрушку и кинзу. Шаг 9 К уже мягкому мясу в сковороду добавить зелень и сметану. Моё мясо стало мягким после 35 минут. Всё индивидуально и зависит от выбранного куска. Это может быть и 10 минут, и 50. Шаг 10 Перемешать и потушить бефстроганов со сметаной ещё 3-5 минут. Обязательно проверьте вкус. Соль и перец по надобности. Шаг 11 Выключить огонь — бефстроганов со сметаной на сковороде готов. Соус получился густым, ароматным, мясо — мягким. Шаг 12 Для любителей острого, при подаче можно добавить немного красного перца. Всем приятного аппетита!