Рецепт корзиночек с белковым кремом из детства с пошаговыми фото Подготовить все ингредиенты для песочных корзиночек с белковым кремом. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Джем может быть любой, какой вам больше нравится. Главное, чтобы он был густым. В рецепте использовался грушевый домашний джем с ванилью. Заранее включить духовку для разогрева на 180 градусов. Шаг 2 Приготовить песочное тесто для корзиночек по ГОСТу. В глубокую чашку просеять муку. Добавить к ней соль, разрыхлитель и мягкое сливочное масло. Его лучше предварительно нарезать на кубики, чтобы легче было замешивать тесто. Шаг 3 ***** в отдельную миску желтки. Добавить к ним 140 г сахара. Всё хорошо перемешать при помощи венчика или вилки. Шаг 4 Вылить желтки с сахаром в муку и замесить мягкое песочное тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук. Шаг 5 Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 миллиметров и с помощью специальной вырубки вырезать кружки около 8 сантиметров диаметре. Можно воспользоваться кружкой или банкой и вырезать кружки ими. Шаг 6 Выложить в специальные формочки для корзиночек кружок теста и распределить его по форме. Смазывать ничем не нужно, в тесте и так достаточно масла. Шаг 7 Наколоть дно теста вилкой и поставить выпекать корзиночки на середину хорошо разогретой до 180 градусов духовки. Время выпечки около 15 минут. Готовые корзиночки должны стать красивого золотистого оттенка. Шаг 8 Вынуть из духовки и полностью остудить, не вынимая из формы. Шаг 9 Приготовить белковый крем для корзиночек с джемом. ***** в чистую сухую чашку белки. Добавить лимонную кислоту и 200 г сахара. Поставить чашку на водяную баню и начать взбивать белки. Шаг 10 Снять белковый крем с водяной бани, как только они станут около 50 градусов. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и будет хорошо держать форму. В среднем, на это уходит около 10 минут, но всё будет зависеть от мощности вашего миксера. Температура 50 °C в белках нужна для того, чтобы они лучше стабилизировались при взбивании и дали прочную, гладкую массу. Если термометра нет — ориентируйтесь на ощущения: белки станут тёплыми, но не горячими. Если капнуть смесью на запястье — будет тепло, но не обжигающе. Шаг 11 Освободить остывшие корзиночки от формочек. Шаг 12 Переложить джем в кондитерский мешок и отсадить немного в центр каждой заготовки. Шаг 13 Переложить белковый крем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда. Выдавить его сверху каждой корзиночки. Шаг 14 Корзиночки с белковым кремом из детства готовы. Их можно хранить в холодильнике до 2 суток. Приятного аппетита!